又到了菊黄蟹肥的时节。螃蟹味道鲜美，营养十分丰富，蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。下面介绍入秋后吃蟹肴有哪四款，您不妨试着做一做。

炒虾蟹：虾仁３００克，蟹粉４００克，鸡蛋１个，葱、黄酒和盐各少许。将蟹粉炒熟，虾仁与蛋清、干生粉及盐拌和调味，在温油锅里炒熟盛起，沥干油加葱、黄酒放入热油锅快炒，浇在炒熟的蟹粉上即可。

蟹黄芙蓉：熟蟹黄25克，鸡蛋清6个，食油75克。将大块熟蟹黄改刀后，拌入作料腌好，再拌匀鸡蛋清，倒入文火油锅里，待成芙蓉片状浮起后盛入盆中，撒上火腿末。温锅放高汤50克，以水团粉5克勾成玻璃片状，再加入食油25克，浇在盆内蟹黄芙蓉上即成。

冬瓜蟹汤：冬瓜500克，大个螃蟹2只，瘦肉150克，淡菜20克，鲜玉米1个，姜数片，水适量，盐少许。螃蟹剖开洗净，去内脏及蟹腮，冬瓜去瓤后带皮切块，瘦肉飞水后洗净。水开后放入姜片、瘦肉、淡菜和玉米（切段），煲1个小时加入冬瓜和螃蟹，煲至冬瓜软透，最后下少许盐调味即可。

蒸蟹丸：蟹肉200克，鲜虾肉150克，猪肥肉30克，马蹄30克，鸡蛋清1个。鲜虾肉、猪肥肉分别剁泥；马蹄切细粒。蟹肉、虾泥、肉泥和马蹄粒入盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、鸡蛋清搅拌均匀后，挤成直径为３厘米的丸子，入笼用旺火蒸约１０分钟即成。

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