植物固醇可以预防老人心血管病。“‘高胆固醇血症’被公认为是引发心血管疾病的元凶之一，而通过摄入与胆固醇的化学结构类似的植物固醇，可以有效地阻止人体肠道对胆固醇的吸收，从而预防心血管疾病的发生。”美国华盛顿大学医学教授理查德·奥斯特鲁德博士日前在北京告诫中国公众说。

理查德博士是在国际生命科学学会中国办事处与卫生部心血管病防治研究中心共同主办的“植物固醇与心脏健康学术研讨会”上讲这番话的。

植物固醇主要存在于蔬菜、水果、豆类、坚果和谷物等天然食物中，其有助于降低胆固醇的作用已在上世纪五十年代被科学研究所证实。

据来自美国科宁公司营养与健康部的蔡健炜博士介绍，美国食品药物管理局(英文缩写为FDA)发表的一份健康声明中指出，每天通过从食物中摄入一定量的植物固醇，可以降低引发心脏病的风险。因此，美国心脏学会、英国心脏基金会等国际组织一致推荐在面包、牛奶、大豆饮料、人造黄油等日常食品中添加植物固醇。

针对我国现有国情，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨月欣建议，我国居民可以通过改变膳食结构增加植物固醇的摄入量，比如多吃富含植物固醇的面粉、杂粮和豆类食品。另外，植物油中的植物固醇含量最高，建议多吃玉米胚芽油、菜子油等。

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