寻味walk·舌尖上的幸福养老

民生无小事，枝叶总关情。养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到“享老”，织密养老“服务网”。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出“寻味walk·舌尖上的幸福养老”栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述“舌尖”上的幸福养老生活。

一家社区长者食堂，能让阿姨爷叔天天来排队，多少有点真本事……

霍山路熊猫饭堂，2023年开办至今不过大半年，已成周边居民和上班族日日光顾的“大食堂”。每日午间时段供应菜品近200种，辐射周边13个住宅小区、2所中小学、1个产业园，服务食客200人以上……这位“功夫熊猫”，究竟有何“功夫”？

时令美味上新

每个月更新2次菜单

中午11点，霍山路上人来人往。不少老年人、挂着工牌的年轻人，走进了一家挂着亮橙色店招的食堂：霍山路“熊猫饭堂”。店内一条长队，从买单窗口排到了大门口……

清新爽口的马兰头香干、冒着热气的白切五花肉、色香味俱全的红烧猪蹄、软糯香甜的花卷馒头……走进霍山路熊猫饭堂，长至十几米的窗口摆满各色菜肴，从冷盘、点心，到锅仔、热炒，顾客们边走边看，不愁找不到爱吃的。市民谢阿姨在队伍当中等着取餐，举着手机和老伴儿视频通话，“我到饭堂了！昨天你说好吃的丝瓜炒蛋，今天还要来一点伐？”

霍山路熊猫饭堂延续了熊猫饭堂品牌一贯的菜品体系，分设精品主打菜、美味小炒、香醇干锅、营养蒸菜等多个特色窗口，每天供应近200种菜品，一字排开，琳琅满目。每个月，饭堂还会更新2次菜单，一方面跟着时令上新菜，一方面将前两周销量不佳的菜品下架。

5月份的“头号新星”，当属凉拌菜“F4”——拍黄瓜、拌海带丝、拌猪头肉、拌鸭胗。

拍黄瓜的人气最高，中午11点半，第一盆已卖到见底。新鲜的黄瓜剁块，辅以黑木耳、花生、蒜末，是开胃下饭的一把好手。拌海带丝、拌猪头肉、拌鸭胗，除主材以外，均添加了辣椒、香菜调味，入口微辣，香气扑鼻。“我们来吃饭，总归要拿一盆冷菜。天热了，吃别的没胃口。”居民刘阿姨说。

考虑到老年人肠胃功能减弱，5月，饭堂还上新了一道杂粮拼盘。山药、芋艿、玉米、红薯等杂粮简单蒸煮后，选三种做拼盘，软糯又养胃。不少老年人直接拿上一盘替代米饭做主食，因而销量逐渐走高。

熊猫饭堂总部大厨王桂平介绍，自己每个月的月初、月中，都会花上几天功夫，走遍食材批发市场，了解最近新到的食材，随后研发新菜品，并在所有熊猫饭堂门店上架。“我们还会定期从后台拉数据，尤其要看新上的菜品卖得好不好，及时做调整和改良。目前来看，春夏季节的凉拌菜和杂粮拼盘，顾客反馈都很不错。”

当日现烧、标准化运营

为老服务，不止是情怀

社区长者食堂，最关键的始终是为老年人提供优质餐饮服务。

自从在长白228街坊一炮而红，熊猫饭堂作为社区长者食堂的“网红”品牌，先后落户平凉路街道、四平路街道、大桥街道、殷行街道，为杨浦区老年人带去放心餐。为了保障菜品质量，全线门店实施标准化运营，由总部严格把关。

每一道菜，当日现烧现做，是基本规范。霍山路熊猫饭堂的后厨每天清晨7点亮灯，洗菜员工到岗清洗午餐烹饪要用的蔬菜。随后，各工作人员陆续到场，切配、腌肉、下锅……为午餐供应做好准备。“我们连备菜都是当天做，所以开工时间一定要早。急急忙忙做出来的菜，和做足准备烹饪的菜，口味是有区别的。”王桂平说。

午餐前，近200种菜品出锅上架，每一种的数量保持在6-8人份。王桂平表示，“后厨配备了15名工作人员配菜、烧菜，前面卖完了，后面就及时补上，这样能保证顾客吃到的一直是最新鲜、热气的。”

此外，霍山路熊猫饭堂还定期对食客进行反馈调查，邀请老年人填写对现场服务、菜品质量、口味偏好的看法和建议，欢迎大家提出改进意见，把为老服务真正做到老人心坎里。

“这家我每天都来吃。一荤一素一碗汤，只要20元上下，很划算了。”居民祁老伯说，“这家又是连锁的，菜都新鲜现烧的，我们吃着也放心。”

霍山路熊猫饭堂位于霍山路1058号一楼C区，每日提供午餐、晚餐两餐服务。5月21日起，霍山路熊猫饭堂还推出了免费赠粥活动，凡是持敬老卡来用餐的老年人，在享受全场菜品8.8折、晚餐8点后7.8折的优惠之余，还可获得一份免费的南瓜粥。活动将持续至5月底。

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