皮蛋是我国的一种传统食品，它是经过特殊加工出来一种蛋类食品，因为它独特的口感和味道，很多朋友都喜爱食用。有的朋友还会自己在家里制作皮蛋，不过，我们想提醒老年人，皮蛋可是属于一种高胆固醇食品的。

说起胆固醇高的食物，大家都会如数家珍：内脏、猪脑、肥肉、海兔、鸡蛋、鸭蛋等等，对于这些食物，我们平时在吃饭的时候都会加以注意。但是，有一类高胆固醇食物大家都不会在意，那就是今天要说的胆固醇变身杀手——皮蛋。

皮蛋的制作原理是利用碱性溶液能使蛋中的蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，但是，我们不要忘记，皮蛋也是由蛋做成的，通常是鸡蛋或鸭蛋。据数据显示，每100g鸡蛋当中的胆固醇含量为585mg左右，每100g鸭蛋当中的胆固醇含量为565mg左右，所以皮蛋当中的胆固醇含量也就不会低。

当然胆固醇并不是一个十恶不赦的大坏蛋，适量的摄入对身体也是有好处的。我们正常人一天需要摄入的胆固醇量为300mg，按照我们日常推算，一枚鸡蛋的重量为50g-60g不等，100g鸡蛋的胆固醇含量为585mg，那么，正常人一天吃1枚鸡蛋，刚好能满足人一天的摄入量。

因此，对于老年人来说，如果想稳定自己身体的胆固醇值，一定要严格控制这类高胆固醇食品，专家建议：对于老年朋友或者中年人血脂胆固醇略高的朋友来说，我们可以保持在三天一个鸡蛋，或者鸡蛋的时候不要吃蛋黄，只吃蛋白也可以。

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