我们的五脏六腑是需要我们细心呵护的，我们要采取各种各样的方法进行保护，饮食保护是一种，运动保护也是一种，老年人晚年的时候心血管比较脆弱，那么老人吃什么有利于心血管的健康呢？

比起日本纳豆，我国传统发酵豆制品——豆豉对心脑血管的作用丝毫不逊色。多项研究表明，食用豆豉等大豆发酵品不仅能有效降低血脂水平，同时还有血脂调节功能，减少心血管疾病的发病几率。研究证实，这与豆豉中的多种生物活性成分，如豆豉中富含的豆豉纤溶酶有关。

豆豉是颗营养豆，发酵后营养升级

以大豆为主要原料，经过微生物发酵制成的发酵豆制品营养价值很高。而豆豉是其中的代表之一，高蛋白、易吸收，是消化功能减退的老人的“营养豆”。

大豆富含蛋白质，但消化吸收率有限，多吃了还容易“胀肚子”，而在发酵成豆豉的过程中却发生了神奇的变化。

大豆蛋白质被分解成具有活性的多肽和游离氨基酸，消化吸收率大大提高;在微生物的作用下，豆豉中产生了大量的维生素B2、维生素B12等;另外，具有活性的植酸酶使大豆中的植酸减少，大大提高了矿物质的利用率。

更重要的是，豆豉中蕴藏着丰富的功能性微生物，而且还富含大豆多肽、大豆异黄酮、类黑精素、不饱和脂肪酸、豆豉纤溶酶等多种对心脑血管疾病有防治作用的功能性生理活性物质，其中豆豉纤溶酶最受科学家们关注，很有希望成为安全有效的新型抗血栓有效成分。

豆豉大多较咸，代替食盐调味更健康

不过，柳陈坚的研究同时发现，虽然云南各个地区的豆豉中豆豉纤溶酶活性较高，尤其是玉溪豆豉，但当地居民心血管疾病的发病率并不低。

研究调查发现，在玉溪市易门县的615名农村居民中，约1/3的调查对象患有高血压，血脂异常患病率高达77.9%，发病率均高于全国平均和云南省平均水平。

豆豉中含有如此多的对心血管健康有益的微生物和生物活性物质，为何该地区居民仍然会出现高血压和高血脂高发的现象呢?柳陈坚的研究团队认为，该地区居民饮食结构有问题：高动物油脂、高动物蛋白、高碳水化合物、高盐、少鱼虾，加上平时运动少，这些都不利于心脑血管健康;其次，将豆豉作为调味品烹调后食用，加热造成其中的活性物质丧失相应活性;另外，食用豆豉量过少及在豆豉中添加过多食盐，豆豉应有的健康功效几乎都被“高盐”抵消掉了。

膳食营养失衡是罹患高血压与血脂异常的主要原因，如果能在平衡饮食基础上合理食用一些传统发酵豆豉，对防治心血管疾病有益。但因为大多数豆豉在制作过程中要加入大量盐，

因此，可用豆豉代替食盐调味。豆豉本身含有一些氨基酸、矿物质、维生素等，在同样的钠含量情况下，比单纯吃盐有利于健康，而且，豆豉中的豆豉纤溶酶等也能起到保护心血管的作用。

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