导语

为了让老人吃上“暖心饭”，北京市目前已发展1000多家养老助餐点，老人的用餐需求陆续得到满足。如何让老人在家门口吃饱吃好？大栅栏街道延寿社区养老服务驿站的“父母食堂”给出了答案——

不过，调研结果显示，一些养老助餐点仍然面临成本压力大、客流量不足、配送缺人手等多重挑战，运营过程中亟待得到更多的政策扶持。

调研样本

1

上地街道

人手不足

大厨客串送餐员

2

高家园

天热路远

冷链配送盼跟上

养老助餐点 真心不容易

智库点评

推广配餐知识 细化餐食分级

付萍（中国老年学和老年医学学会营养食品分会主任）：

对于养老助餐来说，安全是第一位的，好吃也很重要。在做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配的同时，还要让老人有食欲。随着年龄增长，很多老人饭量已经很小，如果再过于寡淡，其实对身体不利，容易造成营养不良。

建议提供养老助餐的机构组织专门人员参加老年营养师培训，学习一些老年营养配餐的知识，提高实际操作技能。一方面对老人的咀嚼能力、吞咽能力和消化能力做评估， 另一方面对餐食做分级，比如普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等。合理营养的膳食，对老人的健康有很大帮助，可以大大提升老人的生活质量，减少不必要的患病就医。

另外，我们不光要看到来养老助餐点用餐的老人，还要关注那些卧床在家的老人。在老年餐品类型方面，应当逐渐覆盖到咀嚼吞咽困难的失能老年人，以及需要慢性病饮食干预的老年人。一些特殊医学用途配方食品，也需要被更多人知晓。